De : Rustica
Photo : http://www.evene.fr/
Cet ouvrage présente un répertoire de légumes anciens ou méconnus, simples à produire. Amarante, arroche, bourrache, chayotte, courge, pommes de terre... ils sont tous là.
Le livre de Xavier Mathias aurait tout aussi bien pu s’intituler ‘Délicieux légumes pour jardiniers gourmands’. Car dans cet ouvrage, les amours de la terre et de la table sont étroitement liées. Des carrés du potager aux fourneaux, les légumes sont semés, cultivés, soignés, ramassés et enfin cuisinés avec précaution. Du 100 % maison. Et si l’auteur se penche sur quelques variétés stars, comme la tomate ou le poireau, il n’hésite pas à rendre leurs lettres de noblesse à de nombreuses graines oubliées ou méconnues. Ainsi, les étranges noms de scorsonères, chayottes ou encore arroches - plantes également appelées Belles dames - attisent la curiosité des apprentis cultivateurs, quand les topinambours et les salsifis reprennent du service dans les assiettes. La présentation, élégante, ne manque ni de précisions, ni de conseils pratiques pour la préparation des sols et les traitements à suivre. Chaque légume est introduit avec finesse par quelques indices historiques et anecdotes, avant de révéler ses secrets de culture. Les quelques plats exaltant les saveurs des plantations, réalisés par le chef Bernard Charret, accompagnent alors les explications plus généralistes de l’auteur. Un ouvrage original et savoureux
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